خرید سردخانه گوشت در شیراز

بهترین روش نگهداری گوشت سرد کردن می‌باشد فرآیند جدیدی که برای سرد کردن گوشت بکار می‌رود فوق سرد نامیده می‌شود به این صورت که دمای گوشت را به سرعت تا نزدیکترین نقطه انجماد کاهش می‌دهند و سپس کمی بالاتر از نقطه انجماد نگهداری می‌کنند.سرد کردن بایستی با سرعت انجام پذیرد چرا که میکروارگانیسم های مزوفیل فرصت ناچیزی برای رشد خواهند داشت همان لحظه پس از کشتار دمای داخلی لاشه حدود 38 درجه سلسیوس است پس از مرگ بر اثر فعل و انفعالاتی که انجام می‌شود تا 40 درجه افزایش می‌یابد به همین دلیل است که باید لاشه بعد از کشتار برودت داده می‌شود تا میکروارگانیسم ها فرصتی برای رشد پیدا نکنند.

در سالن‌های پیش سرمایش کشتارگاه گوشت با بکار بردن سرد کننده های مکانیکی علاوه بر اینکه حرارت گوشت را کم می کنند این تغییرات را نیز کاهش می‌دهند.برای اینکه بخواهید عملیات سردسازی گوشت را انجام دهید بایستی بصورت کاملا اصولی انجام گیرد چون عملیات سردسازی گوشت ها باید طی 24 ساعت اولیه در حد بسیار مطلوب انجام شود.

این عملیات سریع موجب سفت شدن گوشت و افت گوشت و کوتاه شدن عضلات می‌گردد برای اینکه بتوانیم مانع از این اتفاق شویم مراحل باید به دو صورت مقدماتی و سپس انبار کردن در سالن های سردخانه صورت پذیرد.

سردسازی مقدماتی به مدت 18 الی 24 ساعت انجام می گیرد بعد از سردسازی اولیه لاشه به سالن سردخانه منتقل می شود که دمای آن حدود 2 درجه سانتیگراد بالای صفر می‌باشد. لاشه حدود 24 ساعت تا حداکثر 72 ساعت باید در دمای بین 1 تا 2 درجه بالای صفر برسد، قبل از اینکه لاشه وارد سردخانه شود با آب سرد شستشو می‌دهند و سپس سطح گوشت را خشک می‌کنند.

در فرآیند سرد کردن گوشت باید مراتب را به بهترین نحو رعایت کرد چرا که باکتری ها و قارچ هایی که سبب فاسد شدن گوشت می‌شوند، رشد نکند و منجر به پدیده گندیدگی استخوان نشود باکتری هایی که سبب گندیدگی استخوان بی هوازی می‌شوند از دسته کلستریدیوم ها هستند.برای اینکه هوای برودتی به راحتی بین لاشه عبور کند آن را آویزان می‌کنند.

بعد از کشتار دام اگر گوشت گاو باشد در بخش‌های استخوانی باید حداقل کمتر از 20 درجه سانتی گراد برسد.اگر فرآیند سرمازایی به آرامی انجام شود باعث آسیب دیدن به بافت گوشت می‌شود و کیفیت کاهش پیدا می‌کند.

سردخانه بر حسب نوع گوشت و عملکردی که دارد دارای دو نوع سردخانه گوشت بالای صفر و سردخانه گوشت زیر صفر تقسیم می‌شود.